Watermeloen salade
Dit heb ik deze zomer al vaak gegeten, en dan vooral op de echt warme dagen. Heel fris en licht, en gewoon héél erg lekker. Vaak maak ik het voor twee dagen tegelijk, lekker makkelijk. Je vindt hier het recept.
Tuna melt
Hier heb ik nu een soort fase in, haha. Dit maak ik regelmatig. Het is gewoon een tosti (ik gebruik twee volkoren boterhammen) met tonijn uit blik. Even goed laten uitlekken, verdelen over een boterham, wat kaas eroverheen, andere boterham erop en dan in het tosti-ijzer (of even goed grillen in de pan). Chilisaus erbij, súperlekker.
Toast met gebakken eitjes, kaas en kipfilet
Simpel, maar lekker.
Dit is gewoon altijd goed. Twee eitjes bakken, brood roosteren, en dan beleggen met wat kaas en kipfilet. Vaak eet ik er een handje tomaatjes bij voor wat groente. Hartstikke lekker! Op de foto zie je nog wat feta erop, kan ook zonder. Soms doe ik het met avocado, soms zonder.
Omelet met groenten
Als ik wat meer tijd heb en thuis lunch dan maak ik dit ook weleens. Veel groente bakken (zoals ui en paprika), eitjes klutsen, meebakken en voila. Ik doe er dan vaak nog wat Parmezaanse kaas over en soms avocado of rucola. Erg lekker om de omelet na het bakken nog een beetje ‘aan te kleden’.
Ei-tortilla wrap
Vorig jaar ging dit lunch- (of ontbijt)gerecht helemaal viral op Instagram en ik eet dit nog regelmatig. Eitje klutsen, in de pan, wrap erop en dan bakken. Vind ik echt zó lekker! Je vindt hier het recept.