Waarom ik zo van zuurdesembrood bakken houd (+tips)

Er is iets aan het hele proces van zelf zuurdesembrood bakken wat mij heel veel voldoening geeft. Het heeft iets te maken met dat ik een ‘basisproduct’ zelf maak, iets wat we bijna elke dag eten, namelijk: brood. Maar ook dat het best een uitgebreid proces is – ik begin vaak de dag voor het bakken rond een uur of 7 met het proces en dat eindigt pas als ik de dag erna rond een uur of 8 mijn brood uit de oven haal na het bakken. Het is niet súperveel werk, of heel ingewikkeld, maar het kost wel veel tijd en ook een beetje planning. En dat vind ik ook leuk. Ik houd van plannen.

Dat moment dat het deeg uit het rijsmandje komt voor ik het in de oven doe, ik vind dat heerlijk.

Om van zo weinig en zulke simpele ingrediënten – het is letterlijk water, meel en zout – zoiets lekkers en voedzaams te maken, dat geeft mij echt een voldaan gevoel.

Simpele reden: ik vind zuurdesembrood ontzettend lekker. En het is nog lekkerder als ik het zelf bak.

Het is een heel leerproces dit, haha. Elk klein onderdeel van het brood maken is een proces op zich waar je heel veel over kan leren en waar je ook steeds beter in kan worden. Van het voeden van de starter, tot het maken van het deeg, de stretch & folds, het shapen, de rijs (en de verschillende fases daarin), de tools die je nodig hebt en/of kan gebruiken, je oventemperatuur, je manier van bakken, je ovenrijs… Ik heb sinds mijn eerste brood in augustus zóveel geleerd en ik leer bij elk brood weer wat nieuws.

Ik vind het ook echt leuk om me erin te verdiepen, dus op reddit zit ik elke dag wel even in de Sourdough subreddit om ervaringen en tips van anderen te lezen, en als ik ergens mee struggle dan vraag ik ChatGPT, ik Google of ik ga zoeken op YouTube.

Inmiddels heb ik een stuk of 20 broden gebakken en elke keer doe ik praktisch hetzelfde, ik verander bijna niks aan mijn recept. En toch is het resultaat elke keer anders. Alles heeft invloed op het deeg, en dan vooral de omgevingstemperatuur. Die is in huis natuurlijk niet constant, en daarnaast zijn we natuurlijk van de zomer naar de herfst gegaan. Ook maakt de rijstijd heel erg uit en vooral de bulkrijs vind ik altijd nog lastig inschatten. Wanneer is mijn deeg goed gerezen? Ik kijk nu altijd naar de bubbels (ik gebruik dus het liefst een glazen kom om dit te doen), hoe ‘fluffy’ en ‘bouncy’ het deeg is en ik doe de ‘vingertest’, ik druk een natgemaakte vinger in het deeg en kijk hoe snel het terugveert.

Erg interessant om te zien hoe het resultaat dan elke keer net wat anders is.

Het is niet echt een dure hobby, sterker nog, als je thuis vaak zuurdesembrood eet kan je er veel geld mee besparen. De ingrediënten zijn heel goedkoop, voor 1 brood gebruik ik 500 gram meel. Ik gebruik volkoren meel van de molen die €2,52 per kilo is en gewone Albert Heijn patentbloem die €0,90 per kilo is. Dus qua ingrediënten kost één brood nog geen euro. Als je bij de bakker zuurdesembrood koopt is het al snel €4 tot €6 per brood (wat niet gek is, want het is heel bewerkelijk), dus dat scheelt nogal.

Het is niet zo’n hobby waarbij je meteen honderden euro’s kwijt bent als je ermee wilt starten. Het enige wat ik heb gekocht toen ik thuis begon was een oventhermometer (om in de oven te zetten, om goed te zien wat deze qua temperatuur doet) voor een paar euro. Ik gebruikte voor de rijs in de koelkast een simpel mandje dat niet een ‘echt’ rijsmandje is.

Na een week heb ik ook rijsmandjes gekocht (ongeveer €15 – €20 per stuk) en een ‘sling’ (dat is een soort siliconen bakmatje dat helpt om mijn brood uit de braadpan te halen, maar dat kan je ook prima met bakpapier doen). Die gebruik ik nu elke keer tijdens het bakken.

Ik gebruik zelf een braadpan (‘Dutch oven‘) om mijn brood in te bakken en die had ik al. Die zijn in de aanschaf wel wat kostbaar, maar je kan er ook een glazen ovenschaal met deksel voor gebruiken en die zijn weer wat goedkoper.

De HELE dag ruikt het huis lekker als ik een brood gebakken heb. Daar wordt echt iedereen die hier in huis komt blij van.

Hoe leuk is het om als je op bezoek gaat een brood mee te nemen als cadeautje? Nou, ik vind dat heel leuk. Dus bak ik soms een extra brood om weg te geven, en ik heb nog geen klachten daarover gehad 😉

Het is heel leuk om ergens stapje voor stapje beter in te worden. Als ik mijn eerste met mijn meest recente brood vergelijk dan is dat een méga groot verschil en dat is natuurlijk leuk om te zien. Ze smaakten wel allemaal prima, dus er is nog nooit een brood de prullenbak in gegaan. Ook wel fijn.