Recept: Quindim

Bereiding

Tip: Je kan de quindims (spreek uit: kwien-djien) prima een dag van tevoren maken. De tijd in de koelkast maakt ze alleen maar beter!
Ik gebruik als vormpjes vuurvaste kopjes, je kan ook soufflébakjes gebruiken of cupcakevormpjes.

1. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Meng de geraspte kokos met de kokosmelk, meng dit goed en laat vijf minuten staan.

2. Doe de suiker, boter, kokosmelk met kokosrasp en eidooiers in de blender en mix het goed. Je kan dit ook met de staafmixer doen.

3. Doe ruim boter in elk vormpje met een kwast en doe er dan suiker in. Zorg dat er ook suiker tegen de randen zit en doe wat meer suiker op de bodem, zodat er een goede laag ligt.
4. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat het tien minuten op kamertemperatuur staan. Zet ze dan in een ovenschaal met daarin kokend water en bak de quindim 50 minuten in de oven.

5. Zet de quindim nadat ze uit de oven komen en afgekoeld zijn minimaal een uur in de koelkast zodat ze kunnen opstijven. Vervolgens snijd je de randen voorzichtig los en zet je de vormpjes op de kop zodat de puddinkjes eruit kunnen vallen. De knapperige bovenkant wordt zo de bodem.