Patisserie 2 cursus Bij Robèrt: dag 1 (bladerdeeg, Bossche bollen en spritsen!)

Als je mij een beetje volgt weet je dat ik eerder dit jaar Patisserie 1 deed bij Robèrt (daar schreef ik hier over). Nou, dat smaakte dus naar meer haha. Dus zit ik nu in Patisserie 2, de driedaagse vervolgcursus. Je hebt een eigen werkbank met alles erop en eraan, je bent met maximaal tien mensen en je bent van 09.00 tot 16.30 uur heerlijk aan het bakken. Tussendoor is er een fijne lunch en na afloop een borrel, en je gaat naar huis met gebaksdozen vol met alles wat je die dag hebt gemaakt.

Wat me deze keer opviel: het tempo lag hoog! Er ging eigenlijk niks mis, maar je moet wel opletten en doorwerken, want voor je het weet staan de volgende ingrediënten al klaar. Dat vond ik eigenlijk ook juist leuk, je bent de hele dag zó met je handen bezig dat je nergens anders aan denkt. En het is op die manier ook wel een beetje uitdagend.

We begonnen met bladerdeeg, volgens de Hollandse methode. Dit had ik nog nooit zelf gemaakt, dus ik vond het superleuk. Het deeg is nu één keer getoerd en ligt in de vriezer, want we gaan het pas in de laatste les gebruiken. Ik denk dat we het de volgende keer nog een keer toeren voor we het verwerken. Ik ben nu al benieuwd hoe het eindresultaat zal zijn. Volgens mij gaan we er sowieso saucijzenbroodjes, appelflappen en tompoucen mee maken.

Gevulde koeken 😱 Ik weet niet waarom maar die vond ik echt ZO leuk om zelf te maken, het is zo’n echte bakkerskoek, zo’n klassieker. Nog even afstrijken, amandeltjes erop en de oven in. En daarna kletskoppen! Die liggen eerst als kleine kwakjes op de plaat en lopen in de oven helemaal uit tot van die dunne krokante koekjes. Dat blijft gewoon magisch om te zien. En zo ontzettend knapperig en lekker. Beide niet moeilijk om te maken, trouwens!

Het allerleukste vond ik de Utrechtse spritsen. Ik had thuis al een paar keer spritsen gemaakt, maar nu heb ik dus een paar trucjes geleerd waardoor het nóg makkelijker en beter wordt. De beste: je hoeft het wrijfdeeg helemaal niet met de hand te wrijven, je kunt het gewoon in de mixer doen! Ik las online dat wrijven op je werkblad superieur is, maar dat schijnt gewoon helemaal niet zo te zijn. Een stuk minder werk en een stuk minder gesmeer. Spuiten, bakken en dan half door de chocola, en dan heb je dus dit. Och, wat vind ik deze koeken LEKKER. Zo bros, knapperig, en met die pure chocola…

We maakten ook soezenbeslag, voor de Bossche bollen. Met dat beslag maakten we grote soezen. Die worden gevuld met slagroom en dan gaat de chocoladeglassage erover. En ze waren zó lekker. Dit is echt een van mijn favoriete gebakjes. We maakten ook allemaal kleine soesjes die we pas tijdens een volgende les gaan maken, die zitten nu in de vriezer.

Het beste deel van zo’n dag is natuurlijk dat je ’s avonds thuis alles kan gaan proeven. Een stukje Bossche bol, een gevulde koek, een sprits… Ik heb weer zó genoten. Alles is zo lekker en ik heb weer zoveel geleerd. Op naar dag 2!

Disclaimer: deze cursus heb ik gewoon zelf betaald 🙂 Ik schrijf dit vanuit mijn eigen enthousiasme.

Welke cursus doe je precies? Patisserie 2 bij de B’academie van Robèrt in Oisterwijk. Het is een cursus van drie dagen.

Moet je eerst Patisserie 1 doen? Ja, Patisserie 1 moet je afgerond hebben voor je aan Patisserie 2 mag beginnen.

Wat maak je in Patisserie 2? Op dag 1 maakten wij bladerdeeg, gevulde koeken, kletskoppen, Bossche bollen, botercrème en Utrechtse spritsen. In de hele cursus komen ook dingen als tompoucen, macarons en chocoladewerk langs.

Wat kost het? Patisserie 2 kost €1150 per persoon voor drie dagen, inclusief lunch, studiemateriaal met alle recepten, koffie en thee en een borrel.

Waar is het? In de oude leerfabriek in Oisterwijk, boven de bakkerij van Robèrt. Kijk voor de data op de site van Bij Robèrt.