Disclaimer: deze cursus heb ik gewoon zelf betaald 🙂 Ik schrijf dit vanuit mijn eigen enthousiasme.
Waarom de cursus Patisserie 1 bij Robert
Ik koos voor de Patisserie 1 Cursus bij Robert omdat ik graag een echt goede cursus wilde doen en niet zomaar een random workshop. Ik had zin om lekker te bakken en ik wilde graag nieuwe technieken leren, véél leren vooral, van een gedegen opleider en mensen met een heeeleboel kennis. Ik kwam toen al snel uit bij Robert, de reviews waren ook ontzettend goed en de cursusinhoud sprak me aan. Ook vond ik het fijn dat de drie cursusdagen verspreid waren over drie weken en ik kon ook net precies in die weken (heel veel cursussen kan ik niet doen omdat ik zoveel op reis ben) dus toen ik de data zag, boekte ik het meteen.
De cursus kostte €1075. Dat is natuurlijk veel geld, maar als ik kijk wat ik daar in die drie dagen allemaal voor ‘gekregen’ heb en hoe goed de cursus in elkaar zit, vind ik dat een prima prijs. Het komt neer op €358 per dag, voor hele dagen van 9 tot 16, en dat is als je kijkt naar de locatie, de docenten, de hulp, de grondstoffen, de recepten en de kennis heel oké, vind ik.
Inhoud van de cursus
Op de website van Bij Robert zie je wat de cursus inhoudt. Ik citeer:
“Hoe maak je een luchtige chocolademousse? Hoe voorkom je dat botercrème gaat schiften? En wat is toch het geheim van taartjes met een mooi (gelaagd) interieur? Echt leren bakken is méér dan een recept volgen. De cursusdocent neemt je mee in de basis van patisserie, zodat je snapt wat je doet en waarom.
Je leert onder andere:
- Bakken vanuit de basis – het belang van basisrecepten en goede ingrediënten.
- De belangrijkste basistechnieken – diverse biscuits, degen en vullingen, inclusief variatietips om er thuis je eigen draai aan te geven.
- Chocolade verwerken – tempereren door middel van tableren, decoreren met vouwchocolade.
- Opbouw van gebak – strakke patisserietaartjes met meerdere laagjes zijn voor jou straks gesneden koek.
- Bakken – alles over de juiste ovenstand, temperatuur en baktijd.
- Decoratietechnieken – de mooiste afwerking voor je zelfgebakken taartjes en gebak.
- Denken als een bakker – de juiste voorbereiding, slim invriezen en handig gebruik van (huis-tuin-en-keuken)apparatuur.
Om het maximale uit jouw patisseriecursus te halen, raden we aan om tussen de cursusdagen thuis te oefenen met wat je hebt geleerd. Bij de volgende cursusdag kun je de docent vragen om extra uitleg en tips, afgestemd op jouw behoefte.”
“Tijdens de cursus oefen je met verschillende basisrecepten en technieken. Onder begeleiding van de docent maak je 13 verschillende patisserieproducten, elk bestaand uit meerdere onderdelen. Elke cursusdag ga je naar huis met een tas vol zelfgebakken lekkernijen en alle vaardigheden om thuis hetzelfde resultaat te behalen.
Luxe gebak
- Frambozenbombe
- Noir désir
- Zwartewoudtaart
- Schuimtaartje
Luxe desserts
- Sneeuwballen
- Witte-chocoladegebakjes
Chocoladewerk
- Empileurs (‘stapelaars’)
- Chocoladetruffels
Klassieke vruchtentaarten
- Fraisier
- Tarte tatin
High tea
- Amandelcakejes
- Bretonse petifours
- Miniquiches”
Hoe ik de cursus vond
Het was in één woord fantastisch.
In meer woorden:
Ik vond het héérlijk om drie dagen lang de hele dag te mogen bakken en met patisserie bezig te zijn, zonder dat je hele keuken een troep is en je de halve dag aan het afwegen, opruimen en schoonmaken bent. Heerlijk om direct feedback te krijgen, van een professional te zien hoe hij dingen doet, meteen vragen te kunnen stellen en niet bij onderdelen in het proces te denken ‘uhhhmmmm ik weet niet of dit wel goedkomt?????’ (wat ik thuis toch wel regelmatig heb, haha). Heerlijk om de ruimte te hebben (iedereen heeft een eigen grote werkbank) en heerlijk om zóveel te maken.
Ik vond het ook heel intens, op een goede manier. Van 9 tot 16 in volledige focus aan de slag. Opletten en meeschrijven bij de demotafel waar de docenten het voordeden, en daarna ingrediënten pakken en zelf aan de slag. Tussendoor een halfuurtje lunchpauze en door. Het tempo vond ik hier en daar vrij hoog, maar dat vond ik ook lekker: de energie blijft dan ook hoog en je moet je aandacht erbij houden.
De cursus zit heel goed in elkaar, er zit een duidelijke opbouw in de lesdagen en veel van de elementen gebruik je voor meerdere baksels. Denk bijvoorbeeld aan een mousse of cremeux die in zowel een klein als groot taartje gaat, maar dan net op een andere manier. Of een biscuit die in meerdere dingen terugkomt. De hele dag door maak je elementen van mooie baksels en aan het einde van de dag komt alles bij elkaar en kan je gaan decoreren.
En we maakten VEEL! Verderop in deze blog laat ik het je zien. Dat is leuk joh, om met een krat vol van je eigen patisserie naar huis te gaan, wat er dan ook nog eens fantastisch mooi uitziet.
Hoog niveau in combinatie met laagdrempeligheid
Wat ik enorm waardeerde aan de cursus was een combinatie van het hoge niveau en de laagdrempeligheid. Met hoog niveau bedoel ik niet dat ik mezelf nu de nieuwe beste patissier van het land waan, maar dat je tijdens de cursus best wel ‘geavanceerde’ gebakjes en taartjes maakt – vind ik zelf dan. Het ziet er niet homemade uit, het is echt patisserie-waardig. Het werken met al deze elementen komt nauw en het is niet zomaar even een of andere cake in elkaar flansen.
Ondanks dat waren de lessen vrolijk, luchtig en laagdrempelig. Mijn docenten Chris en Tom hadden naast een enorme bak kennis en ervaring ook een heleboel humor. Er werd veel gelachen en het was niet erg als er wat misging. Hup, opnieuw, daar leer je van. Karamel verbrand? Uitstorten op een vel bakpapier, even kijken wat er verkeerd ging en daarna opnieuw aan de slag. Het doel is niet perfectie, het doel is iets leren, plezier hebben en lekkere dingen maken die er mooi uitzien.
Natuurlijk wil je naar huis met een near perfect taartje, maar dat was vooral omdat ik dat zélf wilde en niet omdat ik het idee had dat ik erop werd afgerekend als ik iets fout deed.
Overigens hoef je voor deze cursus geen voorkennis of -niveau te hebben. Je kan zonder bakervaring deze cursus doen.
Wat we allemaal maakten tijdens de Patisserie 1 cursus
Veel, dus! Ik laat het je zien.
Dag 1
Frambozenschuimtaartje met een sloffenbodem, frambozencremeux en meringue bovenop
Binnenkant van het Frambozenschuimtaartje
Frambozenbombe met frambozenmousse en biscuit en frambozengelei
Binnenkant van de frambozenbombe
Petitfours met frambozen- en passievruchtcremeux met sloffenbodem.
Amandelcakejes
Dag 2
Op dag 2 maakten we een fraisier, een slagroomtaartje met biscuit en aardbeien
The final product!
De binnenkant van de fraisier
We maakten ook cointreau cakejes (links), mini quiches (bovenin), slagroomtruffels (rechtsboven) en dus de fraisier.
Ennnn een appel tarte tatin! Dit is de onderkant (zo bak je hem, met de onderkant naar boven).
Tarte tatin
Quiches!
Slagroomtruffels
Dag 3
Op dag 3 was het thema chocolade! We maakten deze zwartewoudtaart, met binnenin chocoladebiscuit, chocolademousse en slagroom, de buitenkant is helemaal bedekt met chocolade.
De binnenkant van de zwartewoudtaart
De noir desir voor het decoreren, mooi he die glazuur?
En deze entremet, of ‘noir désir’, een spiegeltaartje met binnenin witte en pure chocolademousse, chocoladebiscuit en bovenop pure chocoladeglazuur.
De binnenkant van de Noir Desir
Op naar Patisserie 2!
Ik heb me inmiddels al ingeschreven voor het vervolg, Patisserie 2. Daar gaan we onder andere aan de slag met soezendeeg, macarons, bladerdeeg, boterkoekdegene en meer. Ik genoot zó van die dagen bij de B’academie dat ik besloot door te gaan. Nu al ontzettend veel zin in!