Gezonde(re) carrotcake

Bereiding

Tip: Shop een setje Amerikaanse cups, zodat je ook buitenlandse recepten gemakkelijker kan volgen! Natuurlijk kun je ook een kopje gebruiken, dan houd je de verhoudingen ook correct. In dit recept staan echter ook lepel afmetingen, en dan is met een eigen kopje de verhouding wel zoek.
Gebruik ook echte stevia, en als het kan vanille extract in plaats van vanille aroma. Vanille aroma gebruikte ik omdat ik op zondag nergens extract kon kopen.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, en plaats een rek in het midden van de oven

2. Gebruik een ronde springvorm van ongeveer 24 centimeter, plaats bakpapier op de bodem en vet de randen in. Ik gebruikte hiervoor bakspray.

3. Meng in een kom het volkoren meel, het bakpoeder, de baksoda, de kaneel, de nootmuskaat en het zout door elkaar.

   

4. In een andere schaal meng je de boter, de eiwitten en het vanille aroma. Als dit gemengd is, meng je de Griekse yoghurt erdoor tot het een gladde massa is. Daarna meng je de ahorn siroop en de stevia door dit mengsel.

   Vervolgens meng je steeds een beetje van het meelmengsel door dit mengsel, dan een beetje melk, dan een beetje meel etc. Dit meng je ook tot een gladde massa en daarna schep je de geraspte wortels erdoor.

   Tip – als je eiwitten scheidt, doe elk nieuw ei dan in een apart bakje van het gelukte eiwit. Hierdoor loop je niet het risico alles weg te moeten gooien als je toch wat eigeel mee sopt.

   

5. Dit beslag giet je in je bakvorm, en dit gaat voor een half uur de oven in. Test met een lange prikker of hij er droog uitkomt vanaf 20 minuten bakken, want te lang bakken maakt een droge carrotcake. Elke oven is immers anders.

6. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt.
   Je kunt al wel vast de creamcheesefrosting gaan voorbereiden.

   

7. Dit doe je door simpelweg de yoghurt, de roomkaas en de stevia met elkaar te vermengen met een mixer. Plaats dit in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

8. Als de taart is afgekoeld snijd je hem met een broodmes voorzichtig doormidden waardoor je twee lagen krijgt. Doe dit langzaam, zodat je het niet stuk snijdt.

   

9. Smeer tussen de lagen cake een laagje topping, leg de bovenste laag er weer op en smeer vervolgens de hele taart in met topping, ook de zijkanten.

10. Tot slot kun je de taart garneren met walnoten, die je overigens ook al door het beslag kunt mengen. Ik legde ze alleen boven op, met wat kruimels in het midden ter deco.