Recept uit Bloem, suiker, boter van Nicola Lamb

Dubbeldikke chocolate chip cookies met miso-walnoten

Tussendoortje

20

min. bereiden

70

min. totale tijd

Dikke, kleverige chocolate chip cookies met gekarameliseerde miso-walnoten. Ik vond dit recept in het bakboek Bloem, suiker, boter van Nicola Lamb en moest het meteen proberen. Zoet, zout, een tikje hartig van de miso en zóveel chocolade. In deze blog deel ik het recept, mijn foto’s en een paar tips zodat ze bij jou ook lukken.

12 november 2026 door Cynthia Schultz Nog geen reacties Eten

Ingrediënten

personen

100 gram walnoten (voor de miso-walnoten)
50 gram mirin (rijstwijn, voor de miso-walnoten)
40 gram fijne suiker (voor de miso-walnoten)
50 gram witte miso (voor de miso-walnoten)
90 gram boter, op kamertemperatuur
80 gram lichtbruine basterdsuiker
80 gram fijne suiker
50 gram ei (ongeveer 1 ei)
220 gram tarwebloem
3 gram baksoda (zuiveringszout, ongeveer een halve theelepel)
4 gram zeezoutvlokken, plus wat extra om over de cookies te strooien
260 gram pure chocolade, in stukjes

Bereiding

Tip:

Rooster de walnoten even in de oven tot ze lekker ruiken en laat ze afkoelen. Dat duurt ongeveer 12 – 15 minuten op 170 graden.
Maak de miso-walnoten: verwarm de mirin, de fijne suiker en de witte miso in een pannetje op middelhoog vuur. Kookt het? Doe dan de walnoten erbij, roer goed en laat het nog 2 minuten op laag vuur pruttelen tot het dik wordt. Schep ze op bakpapier en laat ze helemaal afkoelen.
Mix de boter met de basterdsuiker en de fijne suiker tot het goed gemengd is. Niet te lang mixen, het hoeft maar een béétje luchtig te worden.
Voeg het ei toe en schraap de zijkanten van de kom naar beneden zodat alles goed mengt. Zeef de bloem, de baksoda en het zout erboven en vouw het erdoor. Breek de miso-walnoten in grove stukken en roer ze samen met de chocolade door het deeg.
Maak er losse, luchtige balletjes van 180 gram van (of ongeveer half zo groot voor kleinere koekjes, wat ik deed). Je kunt ze meteen bakken of het deeg een nachtje in de koelkast zetten.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de balletjes met genoeg ruimte ertussen op de plaat en bak ze ongeveer 18 minuten (tussen de 16 en 20 minuten, afhankelijk van hoe kleverig je ze wilt). Kleinere koekjes zijn in 10 tot 15 minuten klaar.
Strooi er eventueel nog wat zeezout over en laat ze afkoelen op een rooster. Het allerlekkerst zijn ze als ze nog een klein beetje warm zijn!

Leestijd

Cookie time!

Het boek Bloem, suiker, boter van Nicola Lamb is ge-wel-dig (in het Engels heet het boek SIFT). Ik kreeg hem afgelopen jaar cadeau op mijn verjaardag en ik smul ervan. Het is zo’n boek waarin ze ook uitlegt wáárom je iets doet, met een heel stuk over technieken zoals karamelliseren en romig kloppen. Heerlijk als je, net als ik, steeds meer een patisserie-nerd wordt haha.

Deze cookies zijn geïnspireerd op de beroemde dikke koeken van Levain Bakery in New York: dik, kleverig in het midden en met een krokant randje. Er zit relatief weinig boter en suiker in en héél veel chocolade. Het geheime wapen zijn de miso-walnoten.

Mijn tips

Weeg alles af, ook je deegballetjes. Dan worden ze allemaal even groot en even gaar.
Haal ze op tijd uit de oven. Ze lijken in het midden misschien nog niet helemaal gaar, maar ze worden steviger tijdens het afkoelen. Niet bang zijn als ze nog heeel zacht zijn als ze uit de oven komen, ze worden vanzelf harder.
Witte miso vind je bij de toko of in de wereldkeuken-afdeling van grotere supermarkten.
Bewaren? In een goed afgesloten trommel. Een paar minuutjes in een warme oven en ze zijn weer bijna als vers.

Je kan ook de deegballetjes in de vriezer bewaren om wanneer je bezoek krijgt of zin hebt in een lekkere koek even wat af te bakken. Zoooo lekker.

Cynthia Schultz

Ik ben Cynthia Schultz en Cynthia.nl is mijn blog! Ik ben gek op eten, reizen, beauty, interieur, lezen, gadgets en daar blog ik over. Lees hier meer over mij.