Brioche recept

Bereiding

Tip: Ik maak de brioche in kleine 'balletjes' waardoor je een breekbrood krijgt. Je kan hier uiteraard ook hamburgerbroodjes of 'sandwichbrood' mee maken, maar dan verandert de baktijd wel iets. Let daar dus goed op!

1. Je hebt ook wat tools nodig voor het maken van brioche:

   • keukenmachine met deeghaak

   • mengkom

   • deegkrabber of spatel

   • plasticfolie of een goed afsluitbare kom

   • bakvorm – ik gebruik graag een lage vierkante vorm/ovenschool of een cakevorm

2. Doe de bloem, droge gist, suiker, zout en eieren in de kom van je keukenmachine.

   Laat dit eerst een paar minuten draaien op lage stand, tot het samenkomt tot een deeg. Kneed dit met een deeghaak in totaal ongeveer tien minuten.

3. Voeg de koelkastkoude boter in kleine stukjes toe terwijl de machine draait. Wacht steeds tot een deel van de boter is opgenomen voordat je het volgende stukje toevoegt. Gooi dus niet alles in één keer erbij.

   Dit is een belangrijk moment in het recept.

   Het is normaal als je deeg ‘uit elkaar valt.

   Na het toevoegen van boter ziet briochedeeg er vaak eerst slechter uit:

   • vettig

   • sliertig

   • gescheurd

   • alsof het nooit meer een geheel wordt

   Dat hoort erbij. De boter verstoort eerst tijdelijk de structuur die je net hebt opgebouwd. Als je doorgaat met mixen, komt het deeg meestal weer samen.

   Dus: niet stoppen omdat je denkt dat het mislukt is. Gewoon door laten draaien.

4. Na het toevoegen van alle boter laat je de machine verder kneden tot het deeg:

   • gladder wordt

   • glanst

   • elastisch aanvoelt

   • steeds meer loslaat van de kom

   Reken hiervoor op ongeveer:

   • 8 tot 10 minuten voor het eerste kneden

   • daarna nog enkele minuten nadat alle boter is toegevoegd

   Soms duurt het iets langer. Dat is niet erg.

   Hoe weet je of het deeg goed is? Briochedeeg is zacht en een beetje plakkerig.

   Je zoekt naar:

   • een soepel deeg

   • een glad oppervlak

   • duidelijke elasticiteit

   Je kunt ook een klein stukje deeg voorzichtig uitrekken. Als je het redelijk dun kunt trekken zonder dat het meteen scheurt, zit je goed.

5. Dek de kom goed af met plasticfolie of met een deksel.

   Laat het deeg daarna 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur staan. Na die eerste rust gaat het deeg afgedekt de koelkast in.

   Laat het daar idealiter:

   • een nacht staan

   • of minimaal een paar uur

   Een lange koele rijs is bij brioche heel fijn, omdat:

   • de smaak beter wordt

   • het deeg steviger wordt

   • het minder plakkerig is

   • het de volgende dag veel makkelijker vormt

6. Ready voor de volgende stap? Haal het deeg uit de koelkast. Koud briochedeeg werkt echt veel fijner dan warm deeg. Haal het dus pas uit de koelkast als je klaar bent om te vormen.

   Leg het op je werkblad. Verdeel het deeg in gelijke stukken.

   Voor kleine bolletjes is ongeveer 30 gram per bolletje heel prettig. Daarmee krijg je een mooie gelijkmatige brioche die goed gaart. Doordat je bolletjes bij elkaar in een vorm doet, krijg je een mooi breekbrood. Het voordeel is ook dat het gelijkmatiger bakt.

7. Nu maak je de bolletjes. Zo doe je het:

   1. Neem een stukje deeg.

   2. Trek de randjes een beetje naar beneden, zodat de bovenkant strak wordt.

   3. Leg het deeg met de naad naar beneden op je werkblad.

   4. Maak met je hand een kommetje over het bolletje.

   5. Draai het bolletje in kleine cirkels over het werkblad, zodat er spanning op komt.

   Je wilt:

   • een glad bolletje

   • met een strakke bovenkant

   • en de naad onderop

   Dat strakke opbollen helpt enorm voor een mooie rijs en een net eindresultaat.

8. Bekleed je vorm met bakpapier of vet hem goed in. Leg de bolletjes naast elkaar met een beetje ruimte ertussen. Ze hoeven elkaar nog niet helemaal te raken; dat gebeurt tijdens het rijzen vanzelf.

9. Dek de vorm losjes af met plasticfolie of een schone doek en laat de brioche op kamertemperatuur rijzen.Reken op ongeveer 1 tot 2 uur, afhankelijk van je keuken.

   Waar let je op? Niet alleen op de klok, maar vooral op het deeg.

   De bolletjes zijn goed als ze:

   • zichtbaar groter zijn geworden

   • luchtig en een beetje puffy aanvoelen

   • mooi tegen elkaar aan beginnen te zitten

   Tegen het einde verwarm je je oven voor op 180 graden met boven- en onderwarmte.

10. Meng 1 eidooier met 1 eetlepel melk. Bestrijk de brioche hiermee.

    

11. Bak in een voorverwarmde oven op. Bak ongeveer 25 minuten, maar houd het resultaat goed in de gaten. De brioche is klaar als:

    • hij mooi goudbruin is

    • de bovenkant glanst

    • hij gaar oogt tussen de bolletjes

    • de onderkant lichtbruin is

    Wordt de bovenkant te donker terwijl hij nog niet gaar lijkt?

    Leg er dan losjes een stukje aluminiumfolie overheen.

12. Laat de brioche eerst even in de vorm staan. Daarna kun je hem eruit halen en verder laten afkoelen op een rooster.

    Warm is brioche op z’n allerlekkerst, maar ook op kamertemperatuur is hij heerlijk.

    Als je hem niet direct serveert, kan je hem ook voor het serveren nog 5 minuten op 150 graden in de oven doen.