Klik hier voor twee weken toegang tot de beste structuur- en focusworkshops voor €5

Bananenbrood met havermout & kokos

Snack/ontbijt
20
min. bereiden
60
min. totale tijd

Ik wilde een echt gezond bananenbrood bakken en ging op zoek naar recepten op basis van havermout. Ik vond een goed recept, paste hem zelf nog een beetje aan en deel hem vandaag graag met je. Heerlijk als ontbijt of bij de koffie! Enne, het is niet echt brood, maar meer een cake.


Ingrediënten
8 personen
  • 4 eieren
  • 4 hele rijpe bananen
  • 6 el honing of ahornsiroop
  • 200 gr havermout
  • 100 gr kokosrasp, ongezoet
  • 2 el vanille-extract
  • 1 el kaneel

Bereiding

Tip: Je kan deze 'cake' ook prima in de Airfryer maken.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak je net als ik met de Airfryer, verwarm dan voor op 160 graden.

  2. Doe de havermout in de keukenmachine en draai eventjes totdat de vlokken fijngemalen zijn. Het hoeft geen poeder te worden, maar maak ze wel iets ‘fijner’.

  3. Prak de bananen tot het een vloeibare, gelei-achtige massa is.

  4. Meng alles nu in de mengkom van de keukenmachine. Eieren, honing of ahornsiroop, vanille-extract en kokos erbij, dus.

  5. Doe het mengsel in een bakvorm en schuif het in de oven of Airfryer. Gebruik je de oven, bak het brood dan 45 minuten. Gebruik je de Airfryer, bak het brood dan net iets langer, zo’n 50 minuten. In de Airfryer wordt de bovenkant wel snel te donker, houdt het in de gaten en dek het eventueel af met aluminiumfolie als het te bruin wordt.

  6. Laat de cake afkoelen voor je hem aansnijdt. Serveer zo, of met pindakaas en wat fruit.

Leestijd

Zo serveer ik het bananenbrood als ontbijt, met pindakaas en wat fruit.

Je kan de cake prima invriezen! Eerst even in stukken snijden en dan in plastic (of bakjes) in de vriezer doen. Zo kan je vaker genieten van zo’n lekkere plak bananenbrood en hoeft niet alles in één keer op.

Ik heb dit recept van Oh My Foodness gebruikt, maar heb er een banaan aan toegevoegd, dat maakt hem net wat smeuïger en ‘bananiger’ 😉


Cynthia Schultz

Ik ben Cynthia Schultz en Cynthia.nl is mijn blog! Ik ben gek op eten, reizen, beauty, interieur, lezen, gadgets en daar blog ik over. Lees hier meer over mij.