Zomerse pastasalade met meloen en gekarameliseerde pecannoten

Bereiding

Tip: 1. Serveer er een stokbrood bij om het nog iets completer te maken.
2. Maak hem vegetarisch door de Parmaham te vervangen voor gekruide, gebakken courgette, olijven of vega spekjes.
3. Goed te bewaren om nog een paar dagen van te genieten als lunch!

1. Ik begin met het koken van de pasta, als deze gaar is spoel ik het af met koud water. Tijdens het koken giet ik altijd wat olijfolie door het water, zodat de pasta niet zo aan elkaar plakt naderhand.

2. Daarna rooster ik de pecannootjes eerst 2 a 3 minuten op middelhoog vuur. Dit doe je droog, dus zonder boter of olie. Als ze wat geroosterd zijn doe je de suiker in de pan. Deze smelt best wel snel, en zodra dat gebeurd is doe je er nog een lekkere klont roomboter bij. Dit meng je even, en daarna spreid je het uit op een bakpapiertje zodat het niet allemaal aan elkaar plakt en het even kan afkoelen.

3. Dan snijd je de tomaatjes, de meloen, de basilicum en de rucola. De mozzarella bolletjes halveer ik even, want het zijn wel flinkerts. Je hebt ook kleinere bolletjes, maar ik vind deze net wat lekkerder. Dit kun je ook gelijk door de koude pasta mengen!

4. Dan schep ik de kaaspesto-dip erdoor. Dit is dus eigenlijk een dipsausje, en dat maakt het ook geen gezonde ‘saus’ haha. Maar, niet elk gerecht dat je eet hoeft even gezond te zijn, toch?

5. Dat breng ik verder op smaak met een scheut balsamico, een goede olijfolie (ik gebruik er eentje waar ook basilicum ‘smaak’ door zit), en peper en zout.

6. Als laatste stap schep je de gekarameliseerde pecannootjes erdoor, zó lekker!

7. Eventueel snijd je nog een stokbroodje erbij met een lekker dipsausje, daar krijg ik altijd een op-en-top zomers gevoel van.

   Enjoy!