Mijn 10 favoriete vegetarische gerechten

Dit is echt comfort food. Nacho’s met lekker veel toppings, zoals geroosterde pompoen, tomaat, avocado, tomatensalsa, maïs, koriander, creme fraiche en natuurlijk KAAS. Let wel even op dat je kaas met vegetarisch stremsel koopt. Dit vind ik echt een fantastische maaltijd: de combinatie van de krokante tortillachips met de zure creme fraiche, de zachtzoete pompoen en avocado, de frisse salsa en tomaten… Oh, ik wil ik het nu.

Klik hier voor het recept.

Deze soep is vullend, verwarmend en echt winters wat mij betreft. Dit kan ik negen van de tien keer maken met dingen die ‘gewoon’ in de kelder staan. Het is ook nog eens lekker budget, gezond, makkelijk én helemaal veganistisch. Top.

Klik hier voor het recept.

Dit is ook wel een beetje een ‘wat heb ik nog in huis’-maaltijd. Hier kan je alle groenten ingooien waar je zin in hebt, van paprika’s tot bleekselderij, van tomaten tot venkel. Ik maak het meestal met paprika, ui en bleekselderij, maar het is ook heel lekker met courgette. Als je geen kaas bij dit gerecht doet, is het veganistisch. Ik vind het zelf altijd lekker om er ‘nep gehakt’ van de Vegetarische Slager bij te doen, geeft net een beetje meer bite. Willem doet er altijd graag nog rode pesto doorheen, ik maak het meestal zonder.

Ik heb hier geen recept van, dus bij deze:

• 250 gram pasta (ik gebruik meestal volkoren penne)
• 500 gram tomatenpassata
• 2 grote uien
• 1 pak Vegetarische Slager gehackt
• 3 paprika’s
• wat stengels bleekselderij
• peper & zout
• Parmezaanse kaas
• eventueel rucola voor erbij

Dit is genoeg voor ongeveer vier personen. Je bakt de ui en daarna de andere groenten (die heb je in stukken gesneden), zodra dit allemaal lekker zacht is doe je de tomatenpassata erbij en dat laat je even pruttelen. Op het eind even het ‘gehakt’ meeverwarmen. Pasta erbij, eventueel kaas erover, klaar!

Dit is een heel ander soort pasta dan het gerecht hierboven. Lekker romig, zacht van smaak en heel veel paddenstoelen. Zo lekker en dit staat binnen ongeveer een kwartier op tafel.

Klik hier voor het recept.

Is het al duidelijk dat ik geen culinaire hoogstandjes neerzet? Ik ben van snel, makkelijk, maar wél altijd héél erg lekker. Ik vind het erg lekker om veel groenten in de oven te roosteren. Denk aan biet, pastinaak, paprika, wat zoete aardappel (of gewone aardappel) en een hele bol knoflook. Ik doe daar dan nog vegetarische worstjes bij, maar die kan je eventueel weglaten. (Ik weet dat veel mensen neerkijken op vleesvervangers, ik gebruik ze soms als ik wel graag een ‘vleeservaring’ bij mijn gerecht wil.)

Hier heb ik ook geen echt recept van, maar het is heel simpel. Je snijdt de groenten en aardappels in stukken, die doe je op een bakplaat. Olie en eventueel wat kruiden erover en dan ongeveer 45 minuten in de oven op 200 graden. Iets langer kan ook, houd het in de gaten, het moet allemaal lekker goudbruin zijn. Sommige groenten bak je idealiter wat korter (courgette bijvoorbeeld), sommigen wat langer (zoals biet, maar die kan je ook eerst even koken). De worstjes bak ik even in een pan.

Aubergine vind ik zo’n fantastische groente. Die zachte textuur, het vruchtvlees dat zich volzuigt met elke smaak die je erbij doet. Net zo bij dit Sticky Aubergine gerecht van Jamie Oliver, met teriyakisaus en lente-ui.

Klik hier voor het recept.

Een klassieker. Altijd goed: paddenstoelenrisotto. Moet je wel bij blijven (dus niet zoals zo’n ovenschotel die je in de oven zet), maar dat is helemaal niet erg, het resultaat mag er wezen. Romig, zacht, vol van smaak, ik houd ervan.

Klik hier voor het recept.

Deze maak ik het hele jaar door regelmatig. De combinatie van de ‘kip’, mango, avocado en geitenkaas is gewoon een geweldige. Dit at ik ‘vroeger’ altijd met gerookte kip, maar een tijd geleden besloot ik het eens te proberen met kip van de Vegetarische Slager en sindsdien is dit een blijvertje.

Klik hier voor het recept. 

Oké, ik weet dat je afhaakt bij deze titel want dit klinkt wel heel saai, maar wacht. Deze salade eet ik heel vaak als lunch (en ook regelmatig ’s avonds) en dit is gewoon ‘mijn’ geperfectioneerde salade. Vroeger vond ik salades echt megasaai, maar dat kwam doordat ik niet goed wist wat een salade lekker maakt. Nou, nu weet ik dat wel. Vulling, verschillende texturen, iets met een crunchy bite, genoeg smaak en een goede dressing.

Dit zijn eigenlijk twee salades omdat je ze met drie verschillende soorten kaas kan maken en dan is het meteen totaal anders. De eerste kaasoptie is geitenkaas, gewoon zachte jonge, of juist meer zo’n brie-achtige geitenkaas. Geitenkaas geeft een fris effect aan de salade. Dan mozzarella. Dat is romiger, zachter, wat minder smaak. Als laatste optie feta. Dat geeft het een meer zoutachtige ervaring.

De basis is hetzelfde, voor 1 persoon:

• 40 gram rucola of rucolamelange (of wat voor sla jij dan ook maar lekker vindt)
• 175 gram cherrytomaatjes
• een halve komkommer
• een halve avocado (maar deze kan je ook weglaten)
• geroosterde pitjes en zaadjes (ik gebruik het liefst pistachenootjes en pijnboompitjes, even geroosterd in een droge pan)
• 2 bosuitjes in kleine ringetjes
• een dressing van een eetlepel goede olijfolie, een scheut goede balsamico-azijn en peper en zout

Dit gooi je gewoon door elkaar met de kaas (ik gebruik altijd ongeveer 40 gram geitenkaas, een halve bol mozzarella of 40 gram feta). Lekker joh.

Ik ben verzot op falafel. Nu realiseer ik me dat het eigenlijk wel suf is dat ik het nog nooit zelf gemaakt heb – zet ik op mijn lijstje. De lekkerste haal je in Groningen bij FLFL, hier in Zwolle nog geen goede zaak gevonden (tips zijn welkom) dus ik haal ze ‘gewoon’ bij de supermarkt. Dit broodje is natuurlijk oersimpel maar zó lekker. Voor 1 persoon:

• 1 groot pitabroodje (even in de broodrooster doen, of in de oven, er zijn tegenwoordig ook volkoren pitabroodjes)
• 5-6 balletjes falafel (even bakken in olijfolie in een pan)
• knoflooksaus of aioli (of ‘zelf maken’: yoghurtmayo met een teentje knoflook)
• komkommer in plakjes
• tomaat in plakjes
• bosui in ringetjes
• rucola

Alles hierboven op de pita, klaar. Hmmm.