Voor kerst kreeg ik het boek Veg! vol met erg lekkere vegetarische gerechten. De eerste die ik maakte was gort met boerenkool. Maar dan op de ‘risottomanier’. Dus: risotto, maar dan met gort. Ik deel het recept graag met je, want het is voor ons een blijvertje!
Tip: Je kan op het bord eventueel nog verse, zachte geitenkaas toevoegen.
Verhit de bouillon in een pan en zet deze op een heel laag vuurtje.
Zet een pan op middelhoog vuur en verhit de helft van de boter en olie. Bak hierin de ui en knoflook ongeveer tien minuten totdat de ui zacht is.
Snijd de preien in dunne ringen, verwijder de dikke stengels en nerven van de boerenkool en snijd de bladeren fijn.
Roer de grot door de uien en bak deze twee minuten zachtjes mee. Schenk de wijn erbij en laat deze koken, tot het helemaal geabsorbeerd is. Nu voeg je steeds een kwart van de bouillon toe, net als hoe je dat bij risotto doet. Roer veel en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige kwart is opgenomen. Na ongeveer 25 minuten heb je alle bouillon gebruikt en is de gort gaar, maar deze heeft dan nog wel een lekkere bite.
Terwijl de gort kookt, fruit je de preien in de rest van de olie en boter in een kleine koekenpan. Roer en schep af en toe om tot de prei gaar is, maar nog wel een bite heeft. Stoom de kool of kook deze 3-4 minuten.
Haal de gort van het vuur en roer de prei, kool en geraspte kaas erdoor. Maal er wat verse peper en zout over, schenk er nog wat lekkere olijfolie overheen en rasp er nog wat extra kaas over.
Eet smakelijk!
Veg! is echt een aanrader, het staat vol met megaveel ontzettend lekkere recepten met groenten in de hoofdrol. Je vindt hem hier.
Dit gerecht heeft even wat voeten in de aarde – je hebt aardig wat ingrediënten nodig en je staat ook wel eventjes in de keuken – maar dan heb je ook wel een echt lekker gerecht dat voor mij absoluut valt onder comfort food. De bite van gort vind ik erg lekker, het heeft ook net wat meer smaak van risotto.