Klik hier voor twee weken toegang tot de beste structuur- en focusworkshops voor €5

Gezonde cacao ontbijtmuffins

Ontbijt muffin
30
min. bereiden
30
min. totale tijd

Ingrediënten
4 personen
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 25 gram havermout (beetje op gevoel ivm grootte ei en banaan)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 3 theelepels chiazaad
  • 20 gram gebroken walnoten
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding

Tip: Voeg ook eens Griekse- of plantaardige yoghurt toe als je ze iets smeuïger wilt maken.

  1. Het is té simpel. Je mixt deze ingredienten gewoon door elkaar en je mikt het in vier muffinvormpjes. Wil je meer muffins, bijvoorbeeld acht, dan moet je de ingrediënten even verdubbelen.

  2. De oven verwarm ik voor op 180 graden.

    Dan prak ik het ei en de banaan door elkaar tot een puree.

  3. Dan voeg ik de havermout toe, een beetje op gevoel en op basis van de grootte van het ei en de banaan. Als je twijfelt, voeg dan eerst de rest toe want daardoor wordt het beslagje ook droger. Je kan de havermout dus ook als laatste toevoegen.

  4. Ik voegde de havermout wel eerst toe, daarna het zout, chiazaad, cacaopoeder, vanille en het bakpoeder.

  5. De walnoten crush ik een beetje met mijn hand, en dan voeg ik ze toe.

  6. Zo ziet het er dan uit, je merkt wel dat het een beetje structuur heeft. Je kan dus ook nog een lepeltje yoghurt toevoegen om het smeuïger te maken.

  7. Dit beslag past precies in vier vormpjes.

    Sorry voor de oude muffin vorm haha, krijg dat niet meer goed schoon. Ik gebruik toch altijd een vormpje dus wat dat betreft maakt het niet zoveel uit.

  8. Na ongeveer 20 minuten zijn de muffins klaar.

    Ik vind het lekker om ze dan met wat pindakaas te besmeren en er nog een mix overheen te gooien van pompoen- en zonnebloempitten. Voeg je nog wat meer goede voedingswaardes toe!

    Er zit door het chiazaad, de walnoten, de pindakaas en de pitjes best wat omega en eiwit in één zo’n muffin. Daardoor zit je er lekker lang vol van!

Leestijd

Emmy ter Horst

Een beetje prettig gestoord en geobsedeerd door sushi. Verder ben ik ook GEK op ander lekker eten en ook op iets te vaak op vakantie gaan. Ik hoop dat je mijn schrijfsels leuk vindt, mocht je me ook op Instagram willen volgen dan kan dat via @emmystudiomint :)