Waarom een wijncursus?
De foto’s zijn gemaakt door Mariët Mons
Toen ik voor het eerst tijdens het uitgaan op mijn zestiende een drankje dronk, was dat bessen-jus. Al snel stapte ik over naar rosé en uiteindelijk bleef het altijd wijn. Eerst zoete witte, daarna droge witte. Daar hield de smaak en kennis ook wel op. Toen ik rond mijn negentiende wat vaker uit eten ging, en dan ook in restaurants met sommeliers en wijn-spijscombinaties, begon wijn me meer te interesseren. Ik smulde van de verhalen van deze wijnkenners, probeerde te ruiken en te proeven wat zij omschreven en ik werd vaak verrast door hoe wijn eten nog lekkerder kan maken – en andersom. Naast dat ik wijn gewoon heel lekker vond, begon ik steeds meer verschillende wijnen te drinken en hoorde ik steeds meer gepassioneerde verhalen van sommeliers.
Maar als zij het hadden over dat ze appeltjes, honing en vlierbloesem in een wijn roken of proefden, raakte ik altijd wat de weg kwijt. Ik rook en proefde dat niet, hoor. Ja, de wijn smaakte. En ik proef wel het een en ander, maar het leek me nou zo leuk om dat zelf ook te kunnen.
Een paar jaar geleden verdiepte ik me in de wijnopleidingen die er zijn. Ik ontdekte WSET, maar in Zwolle waren die opleidingen nog niet te volgen. Ik had ook geen tijd en schoof het voor me uit. Maar ik wist wel: ooit ga ik dit eens doen. Het leek me ontzettend leuk om alles te leren over wijn. Over de verschillende druiven, hoe wijn gemaakt wordt, hoe je goed proeft en een wijn beoordeelt. Alle cursussen en opleidingen die ik in mijn leven deed, waren altijd werkgerelateerd. Nu dacht ik: ik ga een cursus doen omdat me dat gewoon onwijs leuk lijkt. Als hobby. Misschien ga ik er later wel iets mee doen in mijn werk, je weet het maar nooit, maar voor nu vind ik het vooral gewoon héél leuk.
WSET Level 1
Ik besloot dus voor een WSET opleiding te gaan, dit staat voor Wine & Spirit Education Trust. De WSET is een aanbieder van opleidingen op het gebied van wijnen en gedistilleerde dranken en hun opleidingen en certificaten zijn wereldwijd hetzelfde. Als ik dus in Nederland een WSET certificaat heb, weet ik zeker dat ik iets heb wat wereldwijd erkend wordt en daarnaast leer je door de WSET erkende proef- en beoordelingsmethodes.
Eerst wilde ik graag WSET level 2 (Internationaal Wijnbrevet) doen, dit is een uitgebreide opleiding van acht avonden. Toen ik zag dat er ook een level 1 was van vier zondagmiddagen ter voorbereiding op WSET level 2 besloot ik die te doen: eerst maar eens kijken of ik dit leuk vind, of het me aanspreekt. Zo ja, dan kan ik doorstuderen, zo nee, dan houd ik het gewoon bij de basiscursus.
Bij deze opleiding leer je echt de basis van wijn. We leren over de belangrijkste soorten wijn, de druivenrassen, de wijnregio’s, hoe je wijn kiest op basis van het etiket, hoe je wijn bewaart en serveert en wijn & spijs. Er zijn vier lesmiddagen (zondagen van 13 tot 16) en tijdens de laatste les presenteren we onze eigen favoriete wijn aan onze ‘klas’ en doen we het examen. Elke deelnemer omschrijft dan dus deze wijn en legt de keuze voor deze wijn uit.
Begin deze zomer boekte ik de cursus bij de Wijnstudio en ik volg hem bij het Wijnhuis in Zwolle. De opleidingen worden door het hele land gegeven, tot een paar jaar terug waren er nog geen opleidingen in Zwolle. Heel fijn dat dat nu dus wel zo is! Vorige week zondag had ik mijn eerste les en ik was vooraf zó benieuwd. Ik zit in een klein groepje met vier andere wijnliefhebbers en we krijgen les van Natasja de Leeuw, zij heeft zelf opleidingen tot en met WSET level 3 advanced gedaan en ze heeft heel veel wijnreizen gemaakt en dus erg veel ervaring en kennis. Maar bovenal zit ze vol passie en dat komt er tijdens de les echt uit! Alle informatie vind ik al erg interessant, maar Natasja brengt het ook erg leuk en met veel plezier.
Tijdens de eerste les kregen we een stukje geschiedenis, maar ook informatie over de wijnbouw, klimaat, bodem, terroir en het wijnmaken. Deze les proeven we zes witte wijnen tussen de lesstof door: sauvignon blanc, chardonnay, riesling, chenin blanc en sémillon en van sommige druivensoorten proeven we twee verschillende. Vrijwel meteen gaan we aan de slag met het systematisch proeven en het maken van een proefnotitie. Ik dacht dat ik vier lessen nodig zou hebben om dat te leren, maar wat blijkt: na een wijntje of twee kunnen we allemaal aardig goed de verschillende aroma’s uit de wijn omschrijven. WSET heeft daarvoor een speciaal systeem dat wereldwijd hetzelfde is. Het is echt heel leuk om de verschillende wijnen te vergelijken en zelf te ontdekken welke aroma’s in een wijn zitten, wat voor body de wijn heeft, de zuurgraad, de afdronk. En dan vergelijken met de rest, wat had jij?
Ik wist wel dat walsen handig is voor de aroma’s en dat slurpen ook ‘hoort’, maar deze les leerde ik dat je eerst een keer goed ruikt zonder walsen, en dat je daarna walst om de aroma’s beter te kunnen waarnemen. Ook helpt het om wat lucht bij je wijn te ‘slurpen’ in je mond om hem beter te proeven, en om zelfs even te ‘spoelen’ met de wijn door de hele mond om hem én goed te proeven én het mondgevoel (de body) te bepalen. Ik dacht dat dit soort maniertjes altijd wat aanstellerij inhielden, maar niks blijkt minder waar – het helpt écht bij het proeven!
Enne, het is tijdens het proeven de bedoeling dat je de slokjes wijn weer uitspuugt. Het is natuurlijk heel lekker, maar als je alles doorslikt proef je na een glas of twee echt niet meer goed.
We hebben een dik lesboek meegekregen en dat betekent: huiswerk! Er staan testvragen in het boek en het is een goed idee om het laatste hoofdstuk goed door te lezen voor de volgende les. Ook staan er wat suggesties in voor wijnen om te proeven. Zo heb ik afgelopen week bij Mondovino een Riesling uit Rheinhessen gehaald en daar een proefnotitie bij gemaakt. Maar ik wil ook nog graag wat andere wijnen proberen – het uitspugen doe ik thuis wel wat minder, hoor 😉
Na de eerste les ging ik echt blij naar huis: wat hebben we al enorm veel geleerd! En wat is het leuk! Ik kan echt niet wachten tot de volgende les, die we volgende week zondag hebben. Komende les gaan we aan de slag met wijn kiezen op etiket, wijn bewaren, wijn serveren, een proeverij opzetten, en wijnregio’s Midden-Europa, Nederland en Zuid-Europa. We proeven rode wijnen deze keer, en wel pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, grenache en syrah. Ik heb er zin in!
Ik verwacht van de rest van de opleiding dat ik een goede basis leer over wijn. Dat ik net dat stukje kennis heb wat ik al graag wilde. En dat ik een wijn beter kan beoordelen. Waar ik eerder dacht “Ja, lekker, fris wel, droog” vind ik het heel leuk om nu te leren een wijn echt te omschrijven en beter te kunnen waarderen. Ik heb nu dan ook heel veel zin om weer ergens uitgebreid uit eten te gaan met een bijpassend wijnarrangement zodat ik weer wat verschillende dingen kan proeven – en ik kijk er nu toch met een andere bril naar. Als student! Ik vind het zó leuk.
Aan het einde van de opleiding zal ik nog een blog schrijven over hoe het ging en wat ik heb geleerd, en natuurlijk of ik er mee verder ga! Laat het me weten als je vragen hebt.